LA PLAZA

CAPÍTULO 1

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La plaza

Por siglos, los indígenas de la Amazonia han cultivado más de tres mil especies de frutas, pero en las grandes ciudades y en el interior del país, siempre comemos las mismas. ¿Por qué sólo hablamos de manzanas, bananos, mangos y naranjas? Sabemos quién es Steve Jobs, cuántos planetas tiene el sistema solar, quién es el presidente de los Estados Unidos y cuál será la próxima sede del mundial de fútbol, pero no sabemos casi nada sobre las frutas que comemos a diario.
Según una leyenda tikuna, a cada pueblo indígena le fueron dejadas sus propias semillas para que las cuidara, se alimentara y viviera de ellas. Una de esas semillas dio el fruto del umarí, y de él nació la primera mujer. La Amazonía es la casa de nuestros ancestros. Fue tierra de colonos y es hogar de campesinos. Es la casa de los Tikuna. Es la mitad de Colombia. Es el pulmón del mundo.

La chagra es un lugar muy importante para las comunidades indígenas en el Amazonas colombiano. Chagra es sinónimo de huerta, pero la connotación es diferente. En la cultura indígena, el alimento es sagrado”.

Juan Santiago Gallego

CHEF Y DUEÑO DEL RESTAURANTE LA CHAGRA

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