capítulo 4 - león darío lopera

Saber que del jugo de una caña, del jugo de la tierra misma, se puede hervir, remover y moldear una piedra tan exquisita como preciosa, es ser cómplices de un milagro culinario. A nosotros no para de asombrarnos la riqueza en sabor, texturas, olores y colores que la panela esconde, dispuesta siempre a entregarla toda en un abrazo dulce y cariñoso. Ella es, verdaderamente, un símbolo de nuestra colombianidad. Nuestra historia, nuestra familia y nuestro volver a casa.

Por eso un recuerdo como el de León Darío Lopera es tan valioso. No solo porque nos abre una ventana hacia lo que yace detrás del supermercado, en nuestros campos sembrados y trabajados con artesanía y esfuerzo, sino porque nos brinda un reflejo: el reflejo de costumbres lejanas, anteriores a nosotros, pero tan propias y preservadas como si fueran las nuestras. Este reflejo, esperamos, será uno de los motivos que tendremos para disfrutar la panela con gratitud y entrega. Para ver en ella el horizonte de posibilidades que anuncia el auténtico dulce colombiano.